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集体食堂需担心“铝包子”吗?

不知大家是否听闻添加含铝泡打粉的包子。在企业食堂供应的早餐中,大家是否应该担心“铝包子”呢?

含铝泡打粉会使馒头、包子等面食变得更加松软美味。但含铝泡打粉主要成分含铝,人体摄入过量铝,会影响人体对钙离子、镁离子等的吸收,这样会损害骨骼和神经系统健康,容易导致记忆力减退与智力下降,引发骨质疏松等疾病。

早在2014年,国家5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定:膨化食品馒头发糕等面制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。含铝泡打粉重要成分之一就是硫酸铝钾,自然被列入禁止使用的行列。

润鸿餐饮旗下的餐厅提供的早餐面点制作过程不添加含铝泡打粉,且都是经过国家CNAS实验室检测合格都售卖的,大家无需担心。


包点


那如何辨别包点是否添加了含铝泡打粉?

如果含铝泡打粉添加过量,就会有苦的味道,所以如果吃到的包子发苦,就可能有问题;

添加了含铝泡打粉的包子蒸出来后个头会更大,而且卖相特别好。真正老面发的馒头、包子会白中微黄;

捏在手里不会干瘪,即使捏扁了,松手后也会很快还原。而添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头、包子,颜色则会发白,而且个头也比较大,一捏就扁且不易还原。

其次,用老面发的馒头、包子还会有一股淡淡的面香味,而使用添加剂的馒头、包子,吃到口里会有发糕或面包的感觉。

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