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新团餐:团餐+新服务+新技术+新模式

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浏览:- 发布日期:2018-08-31 14:55:23【

目前,一小部分团餐企业已经在朝着标准化、 品牌化、数字化、集约化的方向发展,这些都是好的势头,未来行业整体也要朝着这些方向继续发力,打破旧有的形象,成为新时代下的“新团餐”。


(一)标准化——做高标准的企业

对于一个产业来说, 头部企业就像火车头, 其他中小企业就像车身, 要想快速前进, 就需要让我们车头的动力更强。

团餐产业同样如此,许多中小微团餐企业缺乏一套从规章制度、人员管理,到操作流程、食品安全、产品规划、信息化建设的标准化运营流程,难以实现多业态、跨区域、规模化的发展。

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要打破行业“小、散、弱”的现状,需要我们集全行业之力,尤其是一些头部企业的力量,共同输出一些标准和经验,来帮助中小微企业成长。

所以,像禧云国际这样服务团餐企业的平台应运而生了,利用团队20年的产业经验,融合现代化技术和思维,发挥桥梁和助推器的作用,希望能帮助更多中小微团餐企业快速成长,让大家的生意更容易做。


(二)品牌化——做有品味的档口

大数据显示,目前学校、企业和机关单位食堂三大主要消费场景下,消费者主要为80后、90后、00后这些年轻人群,他们对档口的整体形象、菜品的口味非常敏感。

因此,团餐和社餐的边界也在模糊化,团餐业也开始走特色化发展路线,引入了一些餐饮品牌

比如在天津大学,有一个食堂的档口就曾经红遍全国,被湖南卫视等媒体争相报道。这个仅有两三人运营的小档口,就因为菜的口味好,顾客每天排着长队,高峰期一顿饭就能卖出500份。

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当然,品牌化的建设,包含很多元素,不仅仅是简单地引入一个品牌,还包括品牌形象建设、产品开发、操作流程标准化等。


(三)数字化——做智慧的食堂

数字化技术在餐厅的应用,一方面是前端应用,旨在提升消费者体验,另一方面是后端应用,旨在优化经营,降低成本。

目前,一些智能终端已经在某些餐饮中心的前端开始使用,主要应用在消费者预订、选菜、称重、支付等一系列就餐流程中。

移动支付、智能选餐等方式已经在部分大学、中学食堂得到推广,出现了很多“智慧食堂”,不仅能够为大大提升效率,改善了顾客体验,还能降低浪费。

同时,运营人员也会用到一些专业性的ERP、SaaS系统,对产生的大量消费数据进行分析,从而在食品安全、人员管理、食品采购上提出优化方案,提升风险预判能力,降低运营成本。


(四)集约化——做互联共享的产业链

传统产业想要成功升级,信息化手段的应用只是一方面,关键在于能否做好供应链。

如今,产业与产业之间的竞争,已经演变为在供应链改造上的赛跑。

我们的团餐在供应链的打造上也正从粗放走向集约,“集”就是一端集所有团餐企业的采购需求,另一端集所有农产品生产商的资源,“约”就是通过各企业形成的联盟,通过信息化的手段,打通从源头到餐桌供应链,保证对采购流程的把控、监督和及时反馈,让团餐企业采购到最便宜、最优质、距离最近的食材。

可见,在整合全产业链资源上,惟有抱团取暖,互联共享,方能共赢发展。



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