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团餐品牌壮大,离不开标准化

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浏览:- 发布日期:2018-11-30 14:24:04【

与社餐相比,团餐利润微薄,消费群体固定,食品安全要求严苛,主要以提供成本低且味美价廉、质量可靠的产品赢得市场,靠规模优势盈利。实现产品、运营、管理等方面的高度标准化,能在很大程度上提升团餐产品出品品质,降本增效,并利于快速复制,实现规模化发展,打造团餐品牌。

1、首先,要保证标准化出品

做餐饮,保证稳定的出品品质是最基本的要求,这样才能吸引忠实客户,团餐也不例外。就拿一道简单的宫保鸡丁盖饭来说,别说1000个厨师能做出1000种口味,同一个厨师也可能因为食材、调料多少、火候、操作不一样,而导致每次出品的产品口味不统一。如果连最基本的口味统一、稳定都做不到,谈何吸引稳定客流、进而打造全国品牌?
但是,笔者在与走访团餐企业与食堂运营者的过程中发现,目前多数团餐档口产品标准化程度较低,而且行业从业者整体水平不一,有不少从未有餐饮经验的新人进入档口经营,在保证口味稳定性上的能力相对较弱,不具备品牌打造最基本的能力,亟需标准化的改造升级,加盟团餐品牌无疑是其起步阶段最合适的选择。
从食材、配料到操作实现产品的标准化,能最大程度地降低人为操作影响,保证同一个档口出品品质的稳定,不同地域不同厨师出品品质的统一,提升顾客体验,打造团餐品牌。


2、要降本增效,试试标准化

团餐企业无论是采用自主经营模式,还是委托经营模式下承包食堂后再将档口分包出去,终端档口基本都面临物价、人力成本节节攀升带来的成本压力,委托经营模式下的档口还需向运营者固定分成,降本增效同样是迫切需求。


3、以标准化提升食品安全系数
餐饮流程繁复,涉及环节众多,食品安全问题防不胜防,标准化能提升食品安全系数。大型连锁餐企,纷纷通过生产、管理运营的统一标准化,来预防食品安全问题。团餐企业也是如此,通过生产、操作、管理运营的标准化把控每个节点,最大程度上促进食品安全。


“只有通过体系的管理,才能摆脱人为的控制。”天祥检测中国东北区高级业务发展总监陈本洲在泰安校园餐大会的培训课程上如是说。一些高度重视食品安全的团餐产业链企业,已经开始通过引入SO9000、SO22000等标准化的体系化管理来保证食品安全,控制两大安全风险:导入性的风险,即原材料风险管控;内部操作的风险。
4、标准的才是可复制的



在10月底举行的泰安校园餐大会上,多数专家们认为,团餐的标准化是一个过程,贯穿全程。产品的标准化是工业化规模生产的基础。


而且,团餐用户地域分布非常分散,“小散弱”的团餐企业经营很难形成规模优势。要在全国范围内打造团餐品牌,更需要首先实现产品的标准化。

与社餐领域的快餐、连锁餐饮品牌一样,团餐要品牌化转型升级,只有先实现了标准化,才可能快速复制,从而实现规模化发展,推动品牌不断做大





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