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上海“食品霉变事件”,食安现状值得深思

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浏览:- 发布日期:2018-11-05 14:03:05【

近日,上海中芯国际学校发生的“食物霉变事件”刷屏了朋友圈,引爆了网络。


据悉,该学校的食堂供应商为世界排名前三,团餐巨头康帕斯旗下的全资子公司。作为有着70多年团体膳食供应经验,多家世界500强企业的团餐供应商,这次在食安问题上“栽了跟头”,实在不应该。


而中国团餐行业行至今日,食安现状又如何?还有哪些需要改进的地方?本次食安事件给团餐行业带来哪些警示?……这些都值得我们深思。


团餐行业食安现状

1、度在完善,但监管压力重重


目前,一方面国家对餐饮领域的食品安全重视程度,越来越高,相应的制度法规在逐步完善。比如早在2015年,《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过,自2015年10月1日起施行。另外,在今年的7月20号,国家市场监管总局下发了新版的《餐饮服务食品安全操作规范》。



特别要指出的是,在新版《规范》中出现了诸多适用行业变化,时代所需的新亮点。如强调全过程控制,不局限在制作和配送;餐饮服务安全不是独角戏,是共同努力的结果;从餐饮安全稳步迈向健康饮食等社会主题等。



而另一方面,在相应法规不断完善健全的同时,监管在操作执行层面却压力重重。众所周知,中国餐饮从业者数量众多,分布分散,文化层次参差不齐,产品种类较多,品牌集中度较低,这就给监管带来了重重困难。如果企业管理不到位,从业者自律性不高,很容易出现不合规的操作执行。


2、第三方食安监管机构缺失


从整体来看,中国食品安全不仅制度建设在进步,同时也创新了许多举措。如推广明厨亮灶监督系统、阳光餐饮、快速检测应用等等。但在创新举措,加强餐饮关键点监管的同时,却忽略了人员、制度执行监管。而要面面俱到做到整个体系的监管,就需要专业的第三方机构来监管。而目前,中国食安的第三方监管是缺失的。专业的第三方监管机构不仅很少,而且很多餐饮企业还是唯“成本论”的思维,在看待第三方食安监管服务。


3、餐饮企业食品安全认识不足,唯“成本论”   居多


实际上,餐饮的成本不能以牺牲安全为借口,要实现利益最大化,安全的成本是必须要支出的。像配备专人的食品安全管理员,引进专业的第三方监管,不仅能保障企业的长远发展,而且将成为新市场开拓的一个有力例证,同时也是品牌建设的有效支撑。但是很多企业并未及时认识到这一点,在发生重大食安事故之后才追悔莫及。






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