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上海“食品霉变事件”,给行业的警示

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浏览:- 发布日期:2018-11-06 14:13:44【

1、安全是效益的基础保障

“食品安全是团餐行业第一大风险!”没有食品安全做基础,获得的利润都是一时的,没有安全一切皆是零。在安全管理上抠费用、算小账,“牺牲安全,追逐利润”不可取。

2、对供应商定期评审

特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制,对供货者的食品安全状况等进行评价,将符合食品安全管理要求的列入供货者名录,及时更换不符合要求的供货者。建议团餐企业和相关机构建立供货者评价和退出机制。

3、集体配送单位始终是食品安全监控重点

始终要清醒的认识:团餐、集体配送单位是食品安全事故高风险单位,永远是食品安全管控重点,作为特定餐饮服务者,必须采取更严格的检查标准,更高频次的检查来监管,这也是国家最新《餐饮食品安全操作规范》的要求。

4、严格落实中、小学单位特殊的食品安全管控制度

严格落实“配置经专业机构培训合格的专职食品安全管理员”制度,严格审定小学餐饮保障的食谱,不使用临期食品、危险食材、劣质原料,杜绝严重违规操作,加强员工培训,养成良好操作习惯,提高食品安全意识是确保安全的不二法门。

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