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润鸿餐饮学校餐厅承包管理制度

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浏览:- 发布日期:2018-06-07 10:09:40【

学校餐厅承包往往有更高的餐饮要求,对餐饮管理水平也更高。随着社会教育的发展,师生生活水平不断提高,润鸿餐饮也越来越重视学校餐厅承包业务,开拓更多的经济获利方式。

下面我们来看看,承包学校餐厅从菜品方面应该注意什么呢?

菜品价格与管理:

1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和管理费即为菜品价格。

2、菜品价格每学期初调整一次,在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布。

3、学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。

菜谱设计:

1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤素菜搭配均衡,一周内菜式不雷同。

2、餐厅应当提前一周将菜谱制定,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。

3、菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认。

4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。

5、餐厅配备专职小炒厨师一名以上,为师生供应中晚餐的单点小炒,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选,为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求。

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