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怎样消除腌腊食品中的致癌物?

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浏览:- 发布日期:2018-05-16 10:28:28【

我国民间保存肉类、鱼类等动植物食品时,常采用腌制、暴晒等方法制成咸制品或腊制品。腊肉、咸鱼、咸菜等都含有亚硝基化合物,该物质在肠道中可转变为亚硝胺,亚硝胺是一种较强的致癌物。那么,怎样才能消除这些食品中的致癌物质呢?

   1)对香肠和咸肉制品,尽管亚硝基化合物含量不高,也应适当处理。食用时应避免油煎烹调,因为油煎可促进亚硝基化合物合成,使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基硝胺等致癌物含量增高。

  2)咸鱼是含有亚硝基化合物较多的食品,消除的方法可采用水煮与日光照射,其中以水煮最好,因为水煮可以有效地消除鱼体深部的致癌物质。

  3)对虾米和虾皮,消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调,也可在日光下暴晒3~6个小时。

  4)对腌菜,消除亚硝基化合物最好的方法也是水煮,此外阳光照射和热水洗涤也有效。

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